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聊聊咖啡如何从小众到大众

时间:2017-07-17 13:58

来源:南恬咖啡作者:赖强点击:

自古以来,我国就是一个茶文化盛行的国家,有称为茶圣的陆羽,有声名远扬的十大名茶。在国内,很多人还保持着品茶的习惯,在这个被茶占领的市场,咖啡作为舶来品初期发展缓慢,但是到了二十一世纪咖啡却迎来的告诉发展期,从小众走向大众。在这段时间,咖啡行业为何能有如此大的变化呢,且听江瀚慢慢道来。

自1840年鸦片战争之后,咖啡就已经由外国人大批量带入了中国,但是这种苦涩的饮料喝起来不仅要加糖还要加奶,比起中国人传统的茶叶真是诸多不便。所以,咖啡作为一种饮料在相当长的时间内其实都没能实现大的突破,而自改革开放之后,咖啡却在中国有了大的发展,尤其是最近几年更是风靡无比,不仅是星巴克、Costa这样的国际知名品牌,甚至于全家、711、喜士多等等便利店也成为了咖啡的拥趸,这种火爆程度甚至让人怀疑,这些所谓的“美国沙县”是如何在中国这么赚钱的?经过总结分析,认为咖啡文化在中国盛行有着以下的几个原因:

中国人心目中的炫耀心理作祟

在改革开放之初,喝咖啡是一种相当昂贵的消费,在八九十年代请人去喝一杯咖啡绝对是是一种高档消费,是一种倍有面子的行为。而80后、90后的兴起,又对传统文化持一种叛逆的态度,在他们看来喝咖啡是一种标榜自己与众不同的生活模式,再加上微信、微博等社交媒体的盛行,让喝咖啡多了一份炫耀的功能,你会看到一个很奇怪的现象,中年人在咖啡店喝咖啡会晒朋友圈,表示自己请朋友来喝咖啡了,年轻人也喜欢喝咖啡晒朋友圈,表示自己今天喝了一杯星巴克。甚至,碰到自己和一个朋友逛街,逛累了喝了一杯星巴克,然后走出星巴克的时候,朋友猛地一拍大腿,说“靠,刚刚忘了拍照了,这杯星巴克白喝了”,这就从侧面反映出部分朋友喝咖啡的心理。

咖啡馆作为“第三空间”的心理认同

有朋友曾经跑过一段时间市场,跑市场最大的感觉就是很多的项目,很多的生意都是由交流产生出来的。但是,我们时常出没的场合,在家太私密,非亲密好友很少邀请到家中做客的。而在办公室又显得过于正式,让人非常的拘谨难受,而说饭桌呢?吃饭不仅耗时太长,而且花费又高,吃饭的聊天往往并不尽兴,因为有菜的时候往往大家都光顾着吃菜,而吃完对着残羹冷炙也实在没有谈话的心情。这个时候,无论你是销售,还是商务谈判,请人去喝一杯咖啡,不仅环境轻松,而且价格相对较低。即使是三五好友出门,也需要有个地方好好坐一下,分享一下生活中的喜怒哀乐,这个时候咖啡馆无疑就是最好的选择了。而星巴克、Costa这些咖啡馆就是主打除办公室和家之外的第三空间,并且这种第三空间所带来的心理认同也越来越深。

不做大牌只做社区

最近有很多的文章在说,你们认为高大上的星巴克,其实不过是“美国的沙县小吃”而已,诚然,让人觉得出乎意料的是,好像星巴克、Costa、太平洋这些咖啡店也从来没把自己定义为高大上的大牌,他们也真的就是在做“沙县小吃”式的社区店,很少在新闻媒体上看到咖啡店的广告,但是每一个喝星巴克或者Costa的人都在用微信、微博帮他们做广告,这些咖啡店越来越像社区店,但是就是这种亲民的社区店让他们得以成功。

可以说,国内目前的消费潜力是一些海外咖啡品牌慢慢培养起来的,再加上人们对咖啡馆社交属性的需要,咖啡馆逐渐成为大众场所。据数据显示,国内咖啡市场规模已超700亿元,在众多咖啡品牌眼中,中国将成为必争之地。


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